青島啤酒配方為何有大米?

首先可以肯定的是加了大米和淀粉的啤酒還是啤酒！加大米不僅是中國(guó)啤酒，國(guó)外也有些啤酒中也會(huì)加啤酒，有的還加玉米；國(guó)產(chǎn)啤酒走的是美式啤酒路線，加大米的目標(biāo)物質(zhì)是大米淀粉，包括玉米也是的，它們是來(lái)用替代大小麥芽，令淀粉轉(zhuǎn)化成糖分，增加酒精度，從專業(yè)術(shù)語(yǔ)上來(lái)，它稱為拉格淡啤，也是啤酒家族的成員。

添加輔料大米，主要從啤酒口味特點(diǎn)、采購(gòu)成本和釀造技術(shù)等具體情況而定。 從啤酒釀造技術(shù)和口味特點(diǎn)來(lái)說(shuō)，使用大米做輔料，通常采用下面發(fā)酵工藝釀制淡色啤酒，色澤淺、口味清爽，酒體柔和協(xié)調(diào)，非生物穩(wěn)定性好。大米輔料對(duì)釀造新鮮度提出更高的要求，很多啤酒工廠要求使用脫殼3天內(nèi)的新鮮大米用于釀造，工藝質(zhì)量要求很高。而采用全麥芽釀造啤酒，麥芽香味突出，色澤相對(duì)較深，口感比較醇厚。 從采購(gòu)成本角度來(lái)說(shuō)，以前大米價(jià)格每噸2000多元，比麥芽便宜，啤酒行業(yè)確實(shí)出于成本的考慮。但是，近些年來(lái)，大米的價(jià)格為每噸4000多元，麥芽為每噸3000多元，大米的價(jià)格比麥芽高，而仍然采用大米作為輔料，就不再是出于成本的考慮了。 中國(guó)的啤酒市場(chǎng)和美國(guó)比較類似，淺色、淡爽類啤酒是市場(chǎng)主流品種，因此，都是添加一定輔料釀造的。而德國(guó)一直采用純釀法，啤酒以傳統(tǒng)的醇厚類啤酒為主，還是采用了全麥芽釀制啤酒。德國(guó)1516年出臺(tái)的《啤酒純釀法》的背景是為了限制將用于食品的小麥、黑麥等用于啤酒釀造而影響糧食價(jià)格，并非是因?yàn)椴捎闷渌Z食釀造啤酒不好。其實(shí)，以現(xiàn)在的視角來(lái)看，該法案限制了啤酒釀造的多樣性。未來(lái)，啤酒新產(chǎn)品，會(huì)根據(jù)消費(fèi)者的多元化需求，從口味、營(yíng)養(yǎng)、健康等角度，采用更多的輔料類型，如燕麥、小米、青稞等糧食都會(huì)被用來(lái)作為釀酒輔料使用。 因此，啤酒是否添加大米等輔料，不代表啤酒質(zhì)量的優(yōu)劣，也不是區(qū)分國(guó)產(chǎn)啤酒和進(jìn)口啤酒的標(biāo)準(zhǔn)，而是僅僅代表一種淡爽拉格的啤酒種類，而此類風(fēng)格的國(guó)產(chǎn)啤酒也能夠在世界啤酒錦標(biāo)賽中獲得金獎(jiǎng)?，F(xiàn)在中國(guó)啤酒的風(fēng)格、口味越來(lái)越多元化，消費(fèi)者只需選擇適合自己口味的優(yōu)質(zhì)啤酒就可以了，真沒(méi)有必要糾結(jié)釀造過(guò)程中是否使用輔料。

加大米的目標(biāo)物質(zhì)是大米淀粉，都是代替大小麥芽，讓淀粉轉(zhuǎn)化為糖分，增加酒精度。 青島啤酒的配料有大米，小麥，酒花，水。 大麥選自浙江省寧波、舟山地區(qū)的“三棱大麥＂這種大麥皮薄，粒大，淀粉多，蛋白質(zhì)含量低，發(fā)芽率高是釀造啤酒的上等原料。 青島啤酒采用的優(yōu)良啤酒花，是該廠自己的酒花基地精心培育。青島啤酒釀造用水是有名的嶗山礦泉水。

啤酒的醞釀離不開(kāi)什么生物?

啤酒的醞釀離不開(kāi)酵母菌。酵母菌是一種單細(xì)胞真菌，它們可以將啤酒中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，從而使啤酒發(fā)酵。在啤酒的生產(chǎn)過(guò)程中，首先將麥芽糖化，將麥芽中的淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖分，然后將糖分發(fā)酵成酒精和二氧化碳，最終形成啤酒的口感和風(fēng)味。 除了酵母菌，啤酒的制作還需要其他微生物的參與，例如乳酸菌和醋酸菌等。這些微生物可以幫助啤酒的口感更加柔和，同時(shí)也可以抑制有害微生物的生長(zhǎng)，保證啤酒的品質(zhì)和安全性。

1：啤酒的醞釀離不開(kāi)酵母菌。 酵母菌是釀造啤酒的關(guān)鍵生物。 酵母菌通過(guò)發(fā)酵作用將啤酒中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，這個(gè)過(guò)程為啤酒提供了獨(dú)特的風(fēng)味和泡沫。 酵母菌也會(huì)影響啤酒的口感和香氣，因此在啤酒釀造中起到至關(guān)重要的作用。 在釀造過(guò)程中，酵母菌需要適宜的溫度和營(yíng)養(yǎng)條件，同時(shí)也需要良好的釀造環(huán)境。 因此，可以說(shuō)啤酒的醞釀離不開(kāi)酵母菌這一關(guān)鍵的生物。

啤酒釀造工藝分類?

1、純生啤酒：純生啤酒采用特殊的釀造工藝，嚴(yán)格控制微生物指標(biāo)，使用包括 0.45 微米微孔過(guò)濾的三級(jí)過(guò)濾，不進(jìn)行熱讓啤酒保持較高的生物、非生物、風(fēng)味穩(wěn)定性。這種啤酒非常新鮮、可口，保質(zhì)期達(dá)半年以上。 2、干啤酒：該啤酒的發(fā)酵度高，殘?zhí)堑?，二氧化碳含量高。故具有口味干爽、殺口力?qiáng)的特點(diǎn)。由于糖的含量低，屬于低熱量啤酒。 3、全麥芽啤酒：全麥芽啤酒釀造中遵循德國(guó)的純粹法，原料全部采用麥芽，不添加任何輔料（請(qǐng)參見(jiàn)啤酒的原料）。生產(chǎn)出的啤酒成本較高，但麥芽香味突出。 4、頭道麥汁啤酒：頭道麥汁啤酒即利用過(guò)濾所得的麥汁直接進(jìn)行發(fā)酵，而不摻入沖洗殘?zhí)堑亩利溨?。具有口味醇爽、后味干凈的特點(diǎn)。 5、黑啤酒 黑啤酒麥芽原料中加入部分焦香麥芽釀制成的啤酒。具有色澤深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特點(diǎn)，并具有焦糖香味。 6、低（無(wú)）醇啤酒：基于消費(fèi)者對(duì)健康的追求，減少酒精的攝入量所推出的新品種。其生產(chǎn)方法與普通啤酒的生產(chǎn)方法一樣，但經(jīng)過(guò)脫醇方法，將酒精分離。無(wú)醇啤酒的酒精含量少于應(yīng)為 0.5% （ v/v ）。

酒可以按照工藝分類為：蒸餾酒、發(fā)酵酒和混合酒 1、蒸餾酒是指通過(guò)蒸餾將發(fā)酵液中的酒精分離出來(lái)的酒，如白酒、威士忌等；發(fā)酵酒是指通過(guò)發(fā)酵將酒精產(chǎn)生的酒，如啤酒、葡萄酒等；混合酒是指將不同類型的酒混合在一起制成的酒 蒸餾酒、這就是在生產(chǎn)工藝中，必須經(jīng)過(guò)蒸餾過(guò)程才取得最終產(chǎn)品的酒。如我國(guó)的白酒，外國(guó)的白蘭地、威士忌，伏特加、蘭姆酒、阿拉克酒等 2、發(fā)酵酒、又稱為非蒸餾酒，在生產(chǎn)過(guò)程中不經(jīng)過(guò)蒸餾燕便形成了最終產(chǎn)品。如黃酒、啤酒、葡萄酒和其他果子酒等 3、配制酒(又稱再制酒)、顧名思義，配制酒就是用蒸餾酒或發(fā)酵酒為酒基，再人工配入甜味輔料、香料、色素、或浸泡藥材、果皮、果實(shí)、動(dòng)植物等而形成的最終產(chǎn)品的酒，如果露酒、香檳酒、汽酒及藥酒、滋補(bǔ)酒等

啤酒釀造工藝有三種：艾爾工藝、拉格工藝、自然發(fā)酵工藝。 1.艾爾工藝 艾爾工藝主要特點(diǎn)是，酵母在發(fā)酵時(shí)浮在麥芽汁頂部。 艾爾工藝發(fā)酵溫度一般在10-20攝氏度左右，且發(fā)酵周期長(zhǎng)（20-60天），對(duì)溫度監(jiān)控難度大，工藝難度相對(duì)較高。 艾爾工藝發(fā)酵代謝產(chǎn)物多樣化、泡沫豐富，所以釀造出來(lái)的啤酒香氣較為濃郁且豐富。 因此，許多精釀啤酒采用這種發(fā)酵工藝，最大限度保留了麥汁和啤酒花的原始香味。

一般工廠用釀酒是什么油?

一般工廠用來(lái)釀酒的油是食用級(jí)別的食用油，常見(jiàn)的有大豆油、玉米油、花生油等。這些油脂通常用于釀造啤酒、白酒等酒類產(chǎn)品的發(fā)酵過(guò)程中，起到調(diào)節(jié)酒體口感和增加酒香的作用。在釀酒過(guò)程中，選擇合適的食用油對(duì)酒的口感和品質(zhì)起著重要的作用，因此工廠一般會(huì)選擇質(zhì)量好、純凈度高的食用油用于釀酒。 同時(shí)，工廠也會(huì)在生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格控制油的使用量和質(zhì)量，以確保酒品的品質(zhì)和口感達(dá)到預(yù)期的要求。

生物油是甲醇勾兌的,可以用粗醇也可以用精醇,加添加劑,水勾兌合成。 也有用植物油或則乙二醇勾兌的,這種是剛出來(lái)的,目前市場(chǎng)還不多。 生物油用途廣泛,取暖鍋爐,工業(yè)鍋爐,廚房燃料都可以。

啤酒為什么加小麥?

加入小麥的原因： 1、平衡蛋白質(zhì)(啤酒泡沫、酵母營(yíng)養(yǎng)物質(zhì))和淀粉(浸出物的主要來(lái)源)的比列。 2、小麥便于發(fā)芽，并產(chǎn)生大量水解酶類(酯酶、淀粉分解酶、半纖維素分解酶、蛋白質(zhì)分解酶、氧化還原酶)。 3、小麥外包谷皮，在制麥過(guò)程時(shí)，谷皮具有保護(hù)作用。在麥汁過(guò)濾過(guò)程中形成天然的過(guò)濾層，確保收得麥汁的澄清度。 4、對(duì)啤酒的泡沫有積極的作用。 5、小麥芽可釀造酒精，還可入藥，具有健胃和消食作用，焦大麥可清暑祛濕、解渴生津，是防暑降溫的大眾化飲料。

小麥的可溶性高分子蛋白質(zhì)含量高，泡沫性能好。但因其不易進(jìn)一步分解， 也容易造成非生物穩(wěn)定性問(wèn)題。花色苷含量低，有利于啤酒的非生物穩(wěn)定性，風(fēng)味也很好，但麥汁色澤較大米輔料略深。麥計(jì)中含有較多的可溶性氮(與大米輔料比較)，發(fā)酵較快，啤酒的最終pH值較低。小麥和大米、玉米不同，富含a淀粉酶和β淀粉酶，有利于縮短糖化時(shí)間。

啤酒發(fā)酵是發(fā)酵什么物質(zhì)?

啤酒發(fā)酵是發(fā)酵麥芽糖和淀粉質(zhì)等物質(zhì)。 因?yàn)辂溠恐泻械矸勖?，能夠?qū)⒌矸圪|(zhì)轉(zhuǎn)化成麥芽糖，而酵母菌可以將麥芽糖和其他糖類轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳等物質(zhì)，從而發(fā)酵成啤酒。 同時(shí)，在啤酒釀造的過(guò)程中還需要加入酒花等原料進(jìn)行煮沸和釀造，使得啤酒具有獨(dú)特的風(fēng)味和口感。 此外，啤酒發(fā)酵還需要控制發(fā)酵時(shí)間、溫度等因素，確保啤酒的質(zhì)量和口感。

啤酒發(fā)酵是在啤酒酵母體內(nèi)所含的一系列酶類的作用下，以麥芽汁營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為底物而進(jìn)行的一系列生物化學(xué)反應(yīng)。 通過(guò)新陳代謝最終得到一定量的酵母菌體和乙醇、CO2以及少量的代謝副產(chǎn)物如：高級(jí)醇、酯類、連二酮類、醛類、酸類和含硫化合物等發(fā)酵產(chǎn)物。

啤酒專業(yè)(釀造方向)是干什么的?好不好?好就業(yè)不?

這一專業(yè)從理論和實(shí)踐兩方面學(xué)習(xí)手工釀造啤酒的技能，學(xué)生有可能要泡在生物化學(xué)、化學(xué)和微生物實(shí)驗(yàn)室，另外畢業(yè)前學(xué)生還要到工廠完成200小時(shí)的實(shí)習(xí)。